È possibile aumentare la vita di scaffale di un prodotto mantenendo inalterati il gusto e la sofficità? Certamente. È possibile rallentare i processi di raffermimento. Esistono sul mercato prodotti altamente performanti a base di emulsionanti oppure cocktails enzimatici meno performanti ma che hanno il vantaggio di non essere dichiarati in etichetta.
Tale scelta è funzione del tipo di prodotto, del target di consumatori cui è destinato, delle esigenze del tuo responsabile commerciale.
È pure importante valutare la soluzione di confezionamento più idonea, sia per quanto riguarda il film di confezionamento che la qualità dell’aria contenuta nella confezione. I gas inerti ed il confezionamento in atmosfera protettiva contribuiscono ad incrementare la vita del prodotto.
